ТЕПЕРЬ ВЫ МОЖЕТЕ ПОБАЛОВАТЬ ЛЮБИМЫМ
САЛАТОМ СЕБЯ, И РОДНЫХ. УДИВИТЬ СВОИХ ДРУЗЕЙ И ПОДРУГ. ПРЕКРАСНОЙ ЗАКУСКОЙ
К ВАШЕМУ СТОЛУ!!! :)
Добро пожаловать.
Салат Морковка по корейски, весьма популярен на просторах СНГ, входящий в ассортимент праздничного стола. Знаете, с момента, как я отслужил в армии. Где бы я не работал, везде меня спрашивали, рецепт приготовления салата Моркови по корейски и как бы я не объяснял и записывал рецепт моркови по корейски, все равно до сегодняшнего дня все считают что мы используем особый секрет при приготовлении моркови по корейски, по нашему его называют «МОРКОВЧА» тогда я решил снять видеоролик этого салата из моркови по корейски.
:)
Салат Морковка по корейски, видеорецепт "МОРКОВЧА" Скачать...>> Пароль на видео-архив ( KeufycrErhfbyf72KtdBhbyf ) ;)
Корейская кухня.
Немного истории, блюда корейских аристократов.
В повседневный рацион питания корейцев входит рис, супы и множества закусок, главная из которых, конечно, кимчхи. В рис часто добавляют ячмень, горох и другие злаки. Сейчас в обычной семье на стол ставят три-пять видов различных закусок. А вот аристократы в эпоху династии Чосон трапезничали за столом, на котором было до двух десятков различных закусок которые не повторяли другую ни способом приготовления, ни цветом, ни приправами.
Королевский ханчжонсик («кунчжун ханчжонсик») - это традиционное корейское блюдо, для приготовления которого в эпоху династии Чосон во дворец приезжали лучшие повара из всех уголков страны. Выбрав самые свежие продукты, полезные для здоровья, и используя проверенные рецепты, они готовили блюда, которые затем подносились королю.
С королевскими блюдами, кстати, связана традиция разделения пищи во время трапезы на королевских приемах и свадьбах между членами королевской семьи и аристократического класса. Согласно этой традиции кушанья передавались от короля представителям аристократии, которые, в свою очередь, передавали их простым людям. Все это оказало огромное влияние на культуру питания в Корее. Как результат, можно смело утверждать, что повседневная пища современных корейцев – это сокращенный вариант королевского стола.
Наиболее популярное блюдо – «ханчжонсик». Корейцы утверждают, что, попробовав истинный королевский ханчжонсик, можно познать традиционную корейскую кухню. Все блюда, входящие в комплекс, подаются одновременно. Исключение составляют лишь рисовая каша чук, которая подается в качестве апперетива, а также рисовые лепешки тток и традиционные напитки, являющиеся десертом.
Другое королевское яство - пибимпап - является одним из самых популярных корейских блюд и состоит из белого риса и различных овощных и мясных компонентов. На рис выкладываются обжаренные овощи, мясо, яйцо и другие ингредиенты, затем добавляется соус кочхучжан для заправки и все перемешивается. Именно перемешивание различных ингредиентов отражает суть корейской кухни – стремление к сбалансированному питанию. По всей Корее существует множество различных видов пибимпап в зависимости от продуктов, популярных в том или ином регионе. Однако самый популярный из них – Чончжу пибимпап. Главный секрет приготовления вкусного пибимпапа заключается в том, чтобы хорошо перемешать рис и выложенные на него ингредиенты.
Интересные факты.
Как одно из самых узнаваемых блюд корейской кухни, благодаря простоте и лёгкости приготовления с конца XX века Пибимпап был включен в качестве бортового питания на различных авиалиниях, связанных с Южной Кореей, включая не только корейские, но также различные международные авиалинии, например, крупнейшей германской авиакомпании Lufthansa.
Рецепт
Пибимбап – это, скорее, не какой-то конкретный рецепт, а способ приготовления и подачи риса с овощами и мясом. Именно поэтому специфические азиатские ингредиенты, такие, как грибы шиитаке, корни колокольчика, ростки папоротника и сои, вполне можно заменить более доступными. К морковке, салату, кабачку и яйцу, присутствующим в классическом рецепте, можно добавить порезанные тонкой соломкой стебли или корни сельдерея, стручковую фасоль, негорькие сорта редьки, краснокочанную капусту, лук, и даже соленый огурец. Грибы легко заменить любыми, имеющимися в доме – вплоть до консервированных, а в качестве «мясного» игредиента подойдет не только говядина, но и постная свинина или куриные грудки.
На 4х человек достаточно будет 500-600 гр. риса, 200 гр. мяса, 4 яйца, и по 150 гр. грибов и овощей 4-5 видов; также потребуется немного кунжута и кунжутного масла.
Главное – правильно оформить и подать блюдо, для чего каждый из ингредиентов «заправки» необходимо приготовить отдельно соответствующим способом: сырые овощи (кроме салата) бланшируются, сырые грибы пассеруются, мясо лучше отварить до готовности, яйцо хорошо прожарить в виде глазуньи или омлета; свежие листья салата, а также консервированные овощи и грибы дополнительно не обрабатывать.
Все надо порезать тоненькой соломкой – овощи до обработки, грибы, мясо и яйцо – после.
Горячий рис – в идеале, приготовленный на пару, без соли, порционно раскладывается в подогретые фарфоровые или керамические мисочки и приправляется семенами кунжута и кунжутным маслом (не переборщите – половины чайной ложки масла на порцию вполне достаточно). Овощи и мясо, уже остывшие, красиво раскладываются отдельными кучками поверх риса, яичница или нарезанный соломкой омлет кладется в середину.
И, конечно – все сдабривается корейской острой пастой гочхуджан – или вашим любимым красным острым соусом.
Перец
Представить современную корейскую кухню без перца довольно сложно. В Корее используется как черный, так и стручковый перец, причем второй больше, чем первый. В нашей статье речь пойдет о стручковом перце. Стручковый перец (красный и зеленый) в том или ином виде является обязательным ингредиентом многих корейских блюд, придавая им характерный цвет и вкус.
Стручковый перец настолько прочно вошел в корейские кулинарные традиции, что кажется, что он употреблялся в Корее с незапамятных времен. Однако на самом деле это не так. Считается, что стручковый перец попал в Корею из Японии во время Корейско-японской имджинской войны 1592-98 годов. В Японию же стручковый перец был привезен португальцами в 1542 году. О том, что перец был привезен в Корею японцами пишет, в частности, в своем трактате под названием средневековый корейский летописец Ли Су Гван. В то время перец в Корее называли «японской горчицей». Во второй половине XVII века перец получил в Корее повсеместное распространение и стал неотъемлемым атрибутом корейской кухни. Таким образом, история употребления стручкового перца в Корее насчитывает, как мы видим, всего около 400 лет.
Своим острым и горьким вкусом стручковый перец обязан содержащемуся в нем алкалоиду капсаицину. Помимо него в стручковом перце также содержатся сахара, белки, витамин C, небольшое количество витаминов В1 и В2. Стручковый перец бывает сладким, а иногда бывает и очень горьким и острым, причем настолько, что потушить бушующий во рту огонь можно только обильным количеством холодной воды. Люди уже давно заметили консервирующие и стерилизующие свойства перца. Согласно уже упомянутому выше летописцу Ли Су Гвану, в Корее молотый сушеный стручковый перец часто добавляли в рисовое вино «сочжу» в качестве консерванта. В кимчхи перец в Корее стали добавлять, начиная с 18 века, что позволило значительно увеличить срок ее хранения и улучшить вкусовые качества.
В корейском трактате «Библиотека домохозяйки», изданном в начале XIX века, советуется употреблять перец в умеренных количествах, поскольку умеренное потребление перца повышает аппетит и улучшает пищеварение, а чрезмерное - наоборот, ослабляет функции пищеварительных органов.
В Корее культивируют несколько сортов стручкового перца. В пищу перец употребляется как в свежем виде, так и в сушеном и молотом виде. В основном перец используется в качестве специи, однако может выступать и в качестве основного ингредиента блюда. Также из перца готовят разнообразные закуски. Перец могут в Корее запекать в кляре, тушить, обжаривать в масле.
К числу популярных закусок из зеленого стручкового перца относится «пхуткочху мучхим». Для ее приготовления промойте 30 стручков зеленого стручкового перца, удалите у них плодоножки, обваляйте в 2 столовых ложках пшеничной муки и сварите на пару. Мелко порубите 1 стручок красного стручкового перца и добавьте 1? столовые ложки соевого соуса, 2 чайные ложки сахара, 1 столовую ложку мелко порубленного лука, ? столовой ложки мелко порубленного чеснока, 1 столовую ложку приправы из поджаренного толченого кунжута с солью (ккэсогым) и 1 столовую ложку кунжутного масла. Заправьте сваренный на пару перец этой приправой и у вас получится корейская закуска из перца «пхуткочху мучхим».
Говоря о перце, невозможно обойти стороной красную перечную пасту «кочхучжан», которая вместе с соевым соусом «канчжан» и соевой пастой «твенчжан», является неотъемлемым атрибутом корейской кухни. Красная перечная паста «кочхучжан» сочетает в себе сразу несколько вкусов: острый вкус (который ей придает красный перец), сладкий вкус (образующийся в результате гидролиза углеводов), соленый вкус (поскольку в состав пасты входит соль). Также своеобразный приятный вкус кочхучжану придают аминокислоты, содержащиеся в соевом белке, поскольку соевые бобы тоже используются при приготовлении пасты.
Красную перечную пасту кочхучжан в Корее начали готовить во второй половине 18 века. Классическими ингредиентами пасты являются красный молотый перец, толченый мечжу (брикеты из растертых пропаренных соевых бобов, используемые для приготовления соевого соуса), крупяная мука и соль. В основном в качестве крупяной муки используют муку из клейкого риса. Однако также может использоваться и мука их неклейкого риса, пшеницы или ячменя. В некоторых регионах Кореи даже готовят кочхучжан на основе бататового крахмала.
По традиции красную перечную пасту кочхучжан заготавливают до того, как устанавливается теплая погода - обычно в марте - апреле. В старину в корейских домах заготавливали сразу два - три вида кочхучжана на разные случаи. Самым ценным считался кочхучжан на основе клейкого риса - «чхапсаль кочхучжан». Расходовали его очень экономно. При приготовлении различных блюд больше всего использовали кочхучжан на основе пшеничной муки - «милькару кочхуччжан». Его добавляли в качестве приправы в различные супы и похлёбки, а также для заготовления различных овощей впрок. В летний период в пищу употребляли много кочхучжана из ячменной муки - «пори кочхучжан».
Помимо того, что кочхучжан используют в качестве приправы при приготовлении различных блюд и при консервировании овощей, им также часто сдабривают вареный рис. Красную перечную пасту также и в чистом виде вместе с сырыми или отварными овощами, а также с сырой мелко порезанной рыбой «хве».
Как готовят кочхучжан? Для приготовления красной перечной пасты на основе клейкого риса берут 10 стаканов клейкого риса, промывают его, замачивают на ночь в воде, обсушивают и затем толкут. 5 стаканов солода разводят в 15 - 20 стаканах воды и процеживают через сито. Из муки из клейкого риса готовят заварное тесто, из которого лепят что-то наподобие бубликов размером с ладонь. Эти бублики затем отваривают в воде и обсушивают. После этого их кладут в большую миску, заливают разведенным солодом и тщательно растирают, следя за тем, чтобы не было комков. В полученную таким образом жижу добавляют 3 стакана измельченного «мечжу», т.е. специальных брикетов из растертых соевых бобов, которые используются для приготовления соевого соуса. Туда же закладывают 7 - 8 стаканов красного молотого перца. Все это тщательно перемешивают и оставляют на ночь. Когда масса приобретет густой красный цвет, в нее добавляют 3 стакана соли и перекладывают в керамический пузатый кувшин с нешироким горлом. Сверху пасту посыпают горстью крупной соли, накрывают куском шелковой материи и доводят до готовности в течение одного месяца под прямыми лучами солнца. Теперь красная перечная песта «кочхучжан» готова. Конечно, в наши дни городские жители уже не занимают приготовлением пасты кочхучжан дома. Ее можно купить в любом магазине уже в готовом виде. Хотя в деревнях хозяйки по-прежнему прежнему продолжают ее заготавливать сами, справедливо считая, что собственноручно приготовленный кочхучжан - самый вкусный в мире!
Источник: Сеульский вестник
Приятного Вам Аппетита ! cephalexin 500 mg no prescription needed
